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商品訊息描述

    • 《餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)》

      這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南!

      也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書!

      收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理

      是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。

      跟著季節買好菜,是再自然不過的飲食步調,走進市場,除了想要買到盛產好物,更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用?怎麼挑?攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果,漂 亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識台灣的各種在地蔬菜,如何用看的、摸的、聞的挑到好食材?買回家後該如何處理、如何保存、如何料理?蔬菜從頭到尾有哪 些不浪費的聰明用法?依料理方式不同有哪些適合的切法?

      從產季、挑選、處理、切工、保存到料理,1500張以上的詳細圖解一看就懂。「全新增訂版」則增加了越南、泰國常用的香料蔬菜,如:刺芫荽、稻米香草 等,教導大家用「自然」的蔬菜提味,就可做出同餐廳一樣好吃,卻更健康安全的酸辣海鮮湯。另外也特別收錄了網友台中特產食材-麻芛以及只有在每年夏天才會在台 灣現蹤跡的本土新鮮紅棗。

      這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科,也是一本廚房必備,助你輕鬆做菜的超實用料理書!

      本書特色

      每個廚房都應該要有一本的食材聖經!

      *蔬菜種類最齊全,從採買、烹煮到食用的最佳指南

      什麼方法可以讓金針菇煮湯不要散掉?切洋蔥淚眼汪汪該怎麼辦? 春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味?228種蔬菜實用小知識,烹煮食物好指南。

      *一看就懂的知識全圖解

      從挑選、保存、處理到用法,1500張以上清楚圖解,立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。

      *新手也能做好菜,收錄115道美味料理

      善用蔬菜風味,簡單烹調就美味。115道最好上手的創意食譜。好吃,就這麼簡單!

        (依姓名筆劃)

        李絲絲 誠品信義旗艦店生活風格區組長

        「這本好書來得剛好,讓我可以脫離『隨興』的煮法,邁向有學問的『專業』囉!真是我的最愛!」

        柯俊年 烹飪節目名料理人

        不管你是廚房老手,還是你要開始進入廚房,你一定要擁有這本書。

        陳寬定 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系教授

        很開心有這樣一本介紹與示範都詳盡清楚的蔬菜書問世,讓我們在熱愛美食之餘,更認識蔬菜,幻化更多的難忘滋味。

        梁幼祥 橫跨兩岸三地著名餐飲美食家

        瑋翔畢業於台灣最優秀的餐飲大學,學問基礎奠定得比一般的廚師要強得多,在學習的過程中,他深深覺得工具書是任何學習過程中不可或缺的元素!

      餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)-目錄導覽說明

      • 推薦序

        料理,是一個年代的顯現 / 梁幼祥

        自漫蔬食,健康滿分/ 陳寬定

        Fly~讓蔬菜風味,恣意翱翔/李絲絲

        吃當季,煮好菜 / 柯俊年

        前言

        做菜,常是為了犒賞自己,或分享給最愛的人 / 潘瑋翔

        PART 1春季蔬菜

        *菠菜

        根部營養豐富但不易清潔,可用刀將髒污刮除以清水沖洗

        [焗烤菠菜派]

        *西洋菜

        水生蔬菜易有微生物附著,烹調時需仔細清洗

        [西洋菜排骨湯]

        *芹菜

        拍開莖部再切成所需長條,較易吸附醬汁

        [涼拌芹菜豆籤]

        *青椒

        想讓口感清脆,溫炸一下即可

        [焗烤海鮮青椒盅]

        *甜椒

        放上瓦斯爐快烤,即可輕鬆去皮

        [彩椒香料漬]

        *紅鳳菜

        葉脈容易卡髒污,需特別用手搓洗

        [豬肝紅鳳菜炒飯]

        *韭黃

        泡水十分鐘可去除農藥與髒污

        [蛋酥白韭黃]

        *韭菜

        若做內餡,可切碎拌入食鹽,讓韭菜脫水

        [豆干蒼蠅頭]

        *四季豆

        加鹽搓洗,可確保乾淨並保留甜度

        [乾煸四季豆]

        *石蓮花

        微酸帶點甘甜,沾著蜂蜜吃就很美味!

        [雙鮮石蓮花]

        *竹筍

        生米辣椒一起煮,降低竹筍苦味

        [柴味魷魚筍]

        *南瓜

        瓜囊不用挖得太乾淨,以保留南瓜香氣

        [梅子南瓜]

        PART 2夏季蔬菜

        *蘆筍

        去皮汆燙一分鐘,不怕草腥與生味

        [水波蛋蘆筍]

        *空心菜

        一節一節摘取,可同時吃到莖葉口感

        [腐乳空心菜]

        *野蓮

        細長身型,順著捲曲方向搓洗較易清潔

        [刀粄野蓮]

        *過貓

        擔心咬舌,加鹽搓洗,吃來清脆順口

        [月見過貓]

        *秋葵

        汆燙時加少許鹽,可保翠綠模樣

        [高鈣秋葵湯]

        *山蘇

        切好後泡水,可去除山蘇澀味

        [小魚乾炒山蘇]

        *川七

        脫水的川七,泡水十分鐘,即可輕鬆回春

        [麻油川七]

        *龍鬚菜

        汆燙可去除澀味,吃來較滑順爽口

        [肉絲炒龍鬚菜]

        *莧菜

        葉面較脆弱,切小段再洗,可保完整翠綠

        [小魚莧菜湯]

        *大黃瓜

        電鍋蒸半熟做鑲肉料理,緊密又好看

        [大黃瓜優格沙拉]

        *小黃瓜

        涼拌時,上下45度切斜刀,烹調時間省一半

        [青龍小黃瓜]

        *筊白筍

        纖維豐、熱量低,肉質細嫩,有「美人腿」之稱

        [金沙筊白筍]

        *紫蘇

        切碎加鹽巴,可搭配海鮮一起食用

        [紫蘇鮭魚卵飯糰]

        *茄子

        用鹽醃製或浸在加醋的水中,可防止變色

        [涼拌紫茄]

        *扁蒲

        切塊後用滾水汆燙1~2分鐘,可讓接下來的料理更省時

        [扁蒲鮮蚵炒米粉]

        *冬瓜

        整顆都可吃!冬瓜皮還可解咳嗽

        [醬燜冬瓜]

        *櫛瓜交換禮物

        間隔削去皮,讓視覺與口感更有層次

        [普羅旺斯燉菜]

        *青木瓜

        連皮一起煮,療效會更好

        [青木瓜燉小排]

        *苦瓜

        吃苦是吃補,鹽水白醋可降苦味

        [西打苦瓜生活達人

        *絲瓜

        與海鮮一起煮,鮮甜度大加分

        [麵托絲瓜]

        *甜麻芛

        惜物苦甘農家菜,葉紅素超豐富!

        [甜麻芛甘薯湯]

        *紅棗

        產期只有一個半月,新鮮的吃來像加了蜜的水果

        *越瓜

        提香增味好食材,煮湯、炒蛋都適合

        [越瓜炒羊肉]

        *檳榔花

        滾水煮5分鐘,輕鬆去除檳榔鹼

        [泰式涼拌檳榔花]

        PART 3秋季蔬菜

        *綠金針

        花苞立體有彈性,吃來口感較好

        [金針雞肉捲]

        *蓮藕

        整支下去煮,可保完整甘甜

        [酥炸藕夾]

        *牛蒡

        沾鹽包保鮮膜冷藏,可防止氧化和水分流失

        [唐揚牛蒡絲海苔捲]

        *山藥

        先泡鹽水再烹調,降低氧化變色速度

        [山藥海鮮湯]

        *芋頭

        黏液容易咬手,處理時可沾鹽巴、小蘇打粉

        [芋頭燒小排]

        *豇豆(菜豆、長豆)

        汆燙後冰鎮1-2分鐘,可保脆度口感

        [傳統菜豆飯]

        *豆薯

        切片、切條適合快炒,煮湯大塊口感較好

        [豆薯飛龍球]

        *黑木耳

        挑選耳瓣捲起的木耳,飽滿脆口有嚼勁

        [木須番茄烏龍麵]

        *白木耳

        放入料理機中打碎,可縮短烹調時間

        [麻醬白木耳]

        *菱角

        新不新鮮?看兩端的牛角就知道

        [菱角排骨湯]

        *佛手瓜

        刨絲後曬乾沖茶,可降火氣

        [佛手瓜煎蛋]

        PART 4冬季蔬菜

        *大白菜

        逆著纖維切,烹調時可輕鬆吸附湯汁

        [千層奶油白菜]

        *小白菜

        挑選莖部厚實,含水量豐也較新鮮

        [蘑菇培根小白菜]

        *油菜

        不只根葉可食,花蕾也可炒來吃

        [叉燒油菜]

        *芥菜

        可醃製酸菜和福菜,常見於客家菜系中

        [芥菜干貝雞]

        *大心菜

        久煮不變黃,和排骨、雞肉一起燉能釋放甘味

        [豆醬菜心]

        *茼蒿

        挑選葉片厚實、根部飽滿,吃來口感細滑美味

        [開陽茼蒿]

        *結球萵苣(美生菜)

        搭配蠔油、大蒜炒食,或當西式沙拉吃都美味

        [蠔油美生菜]

        *蘿蔓萵苣(甜萵苣)

        濕紙巾包梗直立放冰箱,可保鮮度與水分

        [培根燜蘿蔓]、[凱薩綜合沙拉]

        *福山萵苣(大陸妹)

        汆燙時滴油,可讓顏色翠綠油亮

        *菊苣

        汆燙或抓鹽脫水,可減少澀味

        [菊苣金桔鴨蛋煎]

        *高麗菜

        葉子剝下,包入內餡即可製作各式菜捲

        [蔬香高麗菜捲]

        *甜豆

        豆仁取出可煮湯,豆莢另外清炒或做配菜

        [甜豆炒雞心]

        *皇帝豆

        豆莢完整、挺直,新鮮有口感

        [皇帝豆滷麵筋球]

        *豌豆

        透光看一看,過大豆仁口感較老

        [豌豆濃湯]

        *翼豆

        豆莢較厚,可用顏色判斷火侯,從青綠轉深綠,即可準備起鍋

        [豆豉炒翼豆]

        *青花椰菜

        顏色越濃、花蕾越細,表示養份與鮮度佳

        [原燒花椰菜]

        *京水菜

        略微汆燙撈起,才能享受清脆口感

        [壽喜京水菜]

        *栗子

        煮個15分鐘,剝殼更容易

        [栗子燒雞]

        *甜菜根

        擔心土味太重,可在湯水裡加薑片與米酒

        [經典羅宋湯]

        *大豆苗

        挑選芽根細緻,口感滑嫩,香氣較足

        [蘑菇豆苗]

        *豌豆苗

        大火快炒,才不會影響口感、破壞葉綠素

        [綠咖哩蝦仁豆苗]

        *白蘿蔔

        冷凍一天再解凍,可軟化纖維,讓蘿蔔更易入味

        [麻婆蘿蔔丁]

        *胡蘿蔔

        油炒加熱,營養才容易釋出

        [胡蘿蔔濃湯]

        *馬鈴薯

        整顆都可吃!薯皮烤一下,化身健康小零嘴

        [焗烤馬鈴薯盅]

        *荸薺

        切成細末當餡料,增加爽脆口感

        [珍珠丸子]

        *大頭菜

        尺寸如拳頭大小,口感最優

        [糖醋大頭片]

        *洋蔥

        放冰箱1~2小時,減少刀切時的刺激與流淚

        [烤洋蔥派]

        *慈菇

        配菜烹調味道苦澀,搭配肉煮口感香甜

        [慈菇燴海蔘]

        *番茄

        用湯匙挖出果肉,可鑲入絞肉或義大利麵做創意料理

        [番茄莎莎盅]

        PART 5全年蔬菜

        *地瓜

        品種多,滋味異,連皮一起吃,營養價值高

        [甜蜜地瓜球]

        *地瓜葉

        選買嫩芽多的吃起來更細膩順口

        [地瓜葉水餃]

        *苜蓿芽

        可中和體內酸性,常吃肉者可以多食

        [苜蓿海苔捲]

        *豆芽

        將芽與根摘除即為銀芽,口感更精緻

        [泡菜豆芽煎餅]

        *芥藍菜

        汆燙時加少許米酒,可減少苦味

        [清炒牛肉芥藍]

        *青江菜(湯匙菜)

        挑選莖部寬大者,滋味較濃郁

        [翡翠蛋炒飯]

        *A菜

        大火快炒,口感較脆,葉綠素也不會被破壞

        [薑絲A菜]

        *塔菇菜

        切成細末炒飯,或當餃子餡料都適合

        [臘腸塔菇菜飯]

        *皇宮菜(落葵、龍鳳菜)

        搭配麻油共炒,即是溫和的做月子美食

        [皇宮菜蒸蛋]

        *珍珠菜

        剁碎作餡料,香氣口感都加分

        [珍珠菜炒蛋]

        *百合根

        挑選鱗片緊密包覆,香氣較明顯

        [百合薏仁花生湯]

        *毛豆

        豆莢飽滿挺直,滋味較好

        [毛豆豆腐]

        *玉米

        玉米鬚煮水喝,可消水腫

        [奶油玉米]

        *海帶

        汆燙幾分鐘,運送雜質全去除

        [海帶玉米湯]

        *杏鮑菇

        冷藏時需完整包覆,以免吸附異味

        [三杯杏鮑菇]

        *金針菇

        穿蔥再烹調,煮湯不會散光光

        [琉璃金針菇]

        *香菇

        蒂頭裹上麵粉炸,美味素食鹹酥雞

        [香菇鑲肉]

        *鴻禧菇

        細嫩脆口,煮湯可釋放苦味

        *美白菇

        挑選蕈傘圓潤,口感厚實飽滿度好

        *秀本周折扣珍菇

        傘褶完整分明,飽水度佳

        *珊瑚菇

        蕈柄不過黃出水,新鮮有口感

        *精靈菇

        久煮不失口感,美味營養都兼顧

        *茶樹菇

        香氣明顯,燉湯增添好滋味

        *猴頭菇

        蕈傘介於白色至澄黃較新鮮

        *草菇

        汆燙再冷凍,可多存放幾天

        *蘑菇

        蕈傘完整,新鮮好指標

        [辣炒香料磨菇]、[百菇養生鍋]

        *舞菇

        香氣獨特,避免刀切壓傷可用手輕剝

        *鮑魚菇

        口感似鮑魚,根部尖挺飽水度佳

        [香蕈瘦肉粥]

        PART 6常用調味蔬菜

        *青蔥

        蔥管飽滿,吃來甜且脆

        [蔥醬小卷天使麵]

        *九層塔

        紅梗適合爆香;白梗取其清香

        [九層塔起士蛋餅]

        *香椿

        切碎加鹽放冷藏,隨時可取用

        [歐風香椿醬]

        *香茅

        葉子可泡茶,莖部拿來做檸檬魚或海鮮湯

        [嫩烤香茅鴨胸]

        *茴香

        起鍋前灑米酒,可減少強烈氣味

        [茴香鮭魚鍋貼]

        *香菜

        泡水三十分鐘,防止生食農藥殘留

        [皮蛋芫荽鯛魚湯]

        *蒜頭

        外皮包覆完整,新鮮度較好

        [焦糖蒜片牛排]

        *蒜苗

        主莖與葉片易夾泥沙,清洗時要特別留意

        [魷魚螺肉蒜]

        *辣椒

        冰水泡30分鐘,可減少嗆辣味

        [自製麻辣醬]

        *紅蔥頭

        製作油蔥酥,炸至金黃色需趕緊撈出,以免焦化變苦

        [豬油蔥酥]

        *薑

        逆紋方向切,吃起來較不會咬到纖維

        [紫蘇梅嫩薑]

        *刺芫荽

        越南香菜,做沙拉、燉湯都適合

        [越南河粉]

        *稻米香草

        酸辣海鮮湯裡的秘密武器

        [泰式酸辣海鮮湯]

        索引

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:23*16.8
      頁數:320

      出版地:台灣

    商品訊息特點

    • 作者:潘瑋翔

      追蹤

    • 生活用品

    • 出版社:麥浩斯

      出版社追蹤

      功能說明

    • 出版日:2014/8/21
    • ISBN:9789865680305
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    (中央社記者趙麗妍台中16日電)李綜合醫療體系旗下醫院,涉嫌聘僱未取得中華民國合格醫師執照人員,執行醫療業務,檢方今天依違反醫師法等罪起訴多人。但院方澄清,並非事實。

    李綜合醫療社團法人發新聞稿澄清表示,台中地方法院檢察署起訴醫院涉嫌聘請15名無照密醫執行醫療業務,並非事實。

    新聞稿指出,「醫師助理」或「病歷輔助記錄員」職稱的工作同仁,是經嚴守相關法規,聘任從事的工作均僅是輔助病歷紀錄「Key in Order」等「輔助行為」,並無違法執行醫療業務。

    新聞稿表示,醫院絕無逾越法規,祈請法院詳予調查,釐清爭議。李綜合醫療社團法人本於尊重司法,仍將全力配合調查,企盼法院詳察事實,公正審理,勿受起訴相關特定新聞之成見牽制。

    台中地檢署起訴書指出,李綜合醫院為節省人事成本,聘僱15名就讀中國大陸地區或菲律賓等醫學院畢業,但未取得中華民國合格醫師執照的人員,分派至旗下醫院執行住院醫師業務。

    檢方認為,李姓總院長綜理旗下醫院醫療事務,應嚴格督導管控聘用具合法醫師資格人員,不應為節省人事開銷而危害病患權益,因此依違反醫師法等罪起訴多人。1051116

    本季籃網隊首度西征之旅,第一站來到洛杉磯,連續兩天面對快艇、湖人隊;昨天林書豪仍然高掛免戰牌,就連頭號中鋒洛培茲也輪休放假,結果卻是首節就遭快艇痛宰,以九十五比一二七慘敗。

    籃網先前已經說過,為了洛培茲健康著想,本季不會讓他連續兩天出賽,而面對快艇和湖人,籃網選擇避開目前在聯盟戰績登頂的快艇。

    但昨開賽約六分鐘左右,快艇領先近廿分,籃網幾乎毫無還手之力,尤其非控球出身的基爾派崔克擔任主控,面對聯盟頂尖的保羅相形見拙。

    但籃網總教練亞特金森表示,林書豪缺陣能夠當作是球隊慘敗的理由,他說:「我不會說如果有了林書豪,一切都會好轉,因為他們真正控制了比賽,防守優異,而且打得侵略性十足。我們之前也曾面對強隊打出好球,不應該以林書豪缺陣當作藉口。」

    籃網從所屬的發展聯盟球隊長島籃網隊,緊急召回救火的控球菜鳥費雷爾,昨天替補上場攻下十三分、五助攻,打出登上NBA之後的代表作;另一名同樣曾被下放到長島籃網磨練的年輕長人麥考拉,昨天也攻下十三分。

    亞特金森說:「我想費雷爾打的很棒,他和麥考拉在發展聯盟磨練確實有效,尤其學到經驗,攻防兩端都有貢獻。」

    費雷爾開季前曾是籃網熱身賽一員,直到開季前成為被裁掉的最後一人,雖然未能登上開季名單,但他說:「我認為發展聯盟經驗是我所需要的,在那裡我可以打到球,能夠得到更多比賽所需要的信心。」

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    中央社

    2016年11月21日週一 台北標準時間下午1時34分

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    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者蕭博陽南投縣13日電)日月潭自行車嘉年華今天吸引3000多名車友參加,騎士沿全球最美自行車道之一,享受日月潭湖光山色,也有跨鄉鎮挑戰路線。

    日月潭國際花火音樂暨自行車嘉年華系列活動,今天舉行「日月潭Come!Bikeday自行車嘉年華」,也為為期1個月的日月潭花火音樂節畫下完美休止符,來自20個國家、3000多名車友騎乘單車遨遊日月潭,享受全球十大最美自行車道的湖光山色。

    日月潭國家風景區管理處表示,今天單車活動分為三條路線。全程10公里的「單車逍遙遊」沿湖畔自行車道騎乘,今年首次將路線延伸到九龍口,由領騎人員帶領大、小朋友搶先體驗全新完成的向山自行車道。

    日月潭管理處表示,30公里的「環潭挑戰遊」吸引1215名車友報名,並邀請自行車節活動代言人王麗雅、劉至翰、馬拉松好手邱念慈,與車友共同體驗全球最美自行車道的魅力。

    另外還有85公里的挑戰賽,騎士從向山遊客中心出發,沿省道台21線、集集火車站、綠色隧道,前往名間鄉松柏嶺,再折返回日月潭,車友可欣賞丘陵茶鄉、鄉村田園風光,此路線為日管處首度結合參山國家風景區管理處舉辦,吸引925人報名。

    除單車騎乘活動,會場還有單車小丑表演、飛輪律動、舞蹈表演,日月潭姊妹自行車道「日本瀨戶內島波海道」參訪團也第5度參加,發送限量橘子果凍,另有日本濱名湖、北海道、夏威夷、泰國觀光局、新北市高灘地、大鵬灣管理處,設攤介紹自行車路線。1051113

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